Você conhece os sabores doce, salgado, azedo e amargo, certo? Mas e o umami?
Apesar do nome pouco familiar para alguns, o umami é um sabor que você já sentiu muitas vezes — ele é o “gostinho delicioso” que dá profundidade aos alimentos.
🧠 O que é o Umami?
Umami é uma palavra japonesa que significa “sabor saboroso” ou “essência do delicioso”. Foi identificado cientificamente em 1908 pelo pesquisador Kikunae Ikeda, que estudava o caldo de algas kombu. Ele descobriu que o ácido glutâmico era responsável por aquele sabor intenso, rico e duradouro.
🔬 De onde vem o sabor umami?
O umami é causado pela presença de aminoácidos livres (como o glutamato) e nucleotídeos (como o inosinato e guanilato) em certos alimentos.
🍲 Principais fontes naturais de umami:
- Tomate maduro 🍅
- Cogumelos (especialmente shitake e champignon) 🍄
- Parmesão e queijos curados 🧀
- Carnes grelhadas
- Molho shoyu e missô
- Caldo de ossos ou ensopados cozidos por horas
- Peixes e frutos do mar 🐟
- Algas marinhas (kombu, nori, wakame)
- Chá verde 🍵
- Leite materno (sim, é uma das primeiras fontes de umami que experimentamos na vida!)
😋 Como identificar o umami?
É aquele sabor que:
- Fica na boca por mais tempo
- Dá sensação de plenitude e satisfação
- Realça outros sabores sem ser salgado nem doce
- Está presente em pratos reconfortantes como sopas, caldos, carnes assadas e molhos encorpados
📌 Curiosidade bônus:
O umami pode ser potencializado ao combinar ingredientes ricos em glutamato e inosinato, como cogumelos + carne ou tomate + queijo.
Fonte: Cerrado Temperado