O molho pesto é um clássico da culinária, mas pode ser adaptado de forma simples para uma versão mais sustentável, acessível e alinhada ao aproveitamento integral dos alimentos. Utilizando folhas que normalmente seriam descartadas e ingredientes locais, é possível criar um pesto saboroso, nutritivo e consciente, ideal para o dia a dia.
Por que apostar em um pesto sustentável
O pesto sustentável reduz desperdícios e amplia o uso de alimentos integrais. Ele:
- Aproveita talos, folhas e ervas excedentes;
- Substitui ingredientes importados por opções locais;
- Reduz o consumo de ultraprocessados;
- Valoriza uma cozinha criativa e ecológica.
Além disso, é extremamente versátil e fácil de adaptar ao que você tem em casa.
Ingredientes base (versão sustentável)
- 1 xícara de folhas verdes (manjericão, rúcula, folhas de cenoura, beterraba ou couve)
- 1/2 xícara de castanhas ou sementes (baru, amendoim, girassol ou castanha-de-caju)
- 1 dente de alho pequeno
- 1/2 xícara de azeite ou óleo vegetal de boa qualidade
- Suco de 1/2 limão ou vinagre natural
- Sal a gosto
- Opcional: levedura nutricional ou queijo ralado para um sabor mais intenso
Modo de preparo
- Lave bem e higienize as folhas utilizadas.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador.
- Ajuste a textura com mais azeite ou um pouco de água, se necessário.
- Prove e ajuste o sal e a acidez.
- Armazene em pote de vidro bem fechado.
Variações criativas
- Pesto de talos: use talos de couve, brócolis ou espinafre bem picados.
- Pesto com sementes: substitua castanhas por sementes de abóbora ou girassol.
- Pesto cítrico: acrescente raspas de limão ou laranja para realçar o sabor.
- Pesto do Cerrado: inclua castanha de baru ou ervas regionais disponíveis.
Como usar o pesto no dia a dia
- Em massas e panquecas salgadas;
- Como molho para legumes assados;
- Em sanduíches e wraps;
- Misturado ao arroz ou grãos cozidos;
- Como base para pizzas e tortas salgadas.
Armazenamento seguro
- Conserve na geladeira por até 5 dias;
- Cubra a superfície com um fio de azeite para maior durabilidade;
- Pode ser congelado em porções pequenas por até 3 meses.
Conclusão
O molho pesto sustentável mostra que é possível unir sabor, criatividade e consciência ambiental em uma única receita. Aproveitar folhas, talos e ingredientes locais transforma a cozinha em um espaço de cuidado com o corpo e com o planeta.
Fonte: Cerrado Temperado