O que você costuma fazer com as cascas, talos e aparas de legumes que sobram após preparar uma refeição? Se a resposta for “jogar fora”, saiba que está desperdiçando uma verdadeira fonte de sabor e nutrição. Com essas sobras, é possível preparar um caldo de legumes caseiro, perfeito para sopas, risotos, molhos e cozidos.
Além de reduzir o lixo orgânico, essa prática promove uma alimentação mais econômica, sustentável e cheia de consciência.
🥕 O que pode entrar no seu caldo:
Você pode usar praticamente tudo, desde que esteja limpo e livre de mofo.
Confira algumas opções que dão muito sabor:
- Cascas de cenoura, batata, mandioquinha
- Talos de salsinha, coentro, espinafre, couve
- Folhas externas de alho-poró, repolho, couve-flor
- Pedaços de cebola (com ou sem casca), alho, tomate, pimentão
- Miolo de abóbora, ponta de vagem, brócolis
- Ervas frescas que estejam murchando
Evite:
- Partes amargas como folhas de beterraba ou casca de berinjela
- Restos cozidos ou temperados
- Alho em excesso (pode amargar)
🍲 Receita básica de caldo de legumes:
Ingredientes:
- Sobras e aparas de legumes variados
- 1,5L de água
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino em grãos (opcional)
- Ervas frescas ou secas (alecrim, tomilho, orégano)
Modo de preparo:
- Lave bem os vegetais antes de separar as sobras.
- Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 45 minutos com a panela semiaberta.
- Coe, espere esfriar e armazene em potes ou saquinhos.
- Guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas extras:
- Faça um “sacolão do caldo”: guarde suas sobras em um saco no freezer até juntar uma quantidade boa.
- Use o caldo no lugar da água para cozinhar arroz, lentilha, feijão e massas.
- Evite sal na preparação do caldo base — isso dá mais liberdade para ajustar o tempero conforme a receita.
Transformar o que seria lixo em base nutritiva para novas refeições é um ato de sabedoria ancestral e respeito pelo alimento. No Cerrado, onde o solo é rico e a natureza generosa, a cozinha consciente também é forma de resistência.
Fonte: Cerrado Temperado