Fazer caldo de legumes em casa é uma das maneiras mais simples de aproveitar sobras de alimentos e reduzir o desperdício na cozinha. Além de ser uma alternativa saudável aos caldos industrializados, ele é rico em nutrientes, saboroso e pode ser usado como base para sopas, risotos e molhos.
🥕 Por que fazer seu próprio caldo
Os caldos prontos costumam conter excesso de sal, gordura e conservantes. Já o caldo caseiro aproveita partes normalmente descartadas — como talos, cascas e folhas — e transforma o que seria lixo em alimento nutritivo. É sustentabilidade em forma de sabor!
🌿 Ingredientes básicos
Você pode variar conforme o que tiver em casa, mas aqui vai uma base simples:
- Cascas e talos de cenoura, abobrinha, chuchu e beterraba
- Folhas de alho-poró, couve ou salsão
- Cebola, alho e ervas frescas ou secas (como louro, tomilho e salsinha)
- Água filtrada (o suficiente para cobrir os ingredientes)
- Um fio de azeite (opcional)
🍲 Modo de preparo
- Lave bem os legumes e aparas antes de usar.
- Refogue rapidamente a cebola e o alho no azeite, se quiser dar mais sabor.
- Adicione as sobras de legumes e cubra com água.
- Cozinhe por 40 a 60 minutos em fogo baixo, com a panela semiaberta.
- Coe o caldo e descarte os sólidos.
- Espere esfriar e armazene em potes de vidro ou congele em porções pequenas (formas de gelo são ótimas para isso!).
💡 Dicas extras
- Evite legumes muito amargos, como jiló e couve-flor, para não alterar o sabor.
- Acrescente ervas aromáticas no final para preservar o aroma.
- O caldo pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
🌎 Sustentabilidade e aproveitamento
Essa prática reduz o volume de resíduos orgânicos e valoriza o alimento por completo. O que sobra do preparo ainda pode ir para a compostagem, fechando o ciclo de reaproveitamento.
🌿 Conclusão
O caldo de legumes caseiro é uma receita que une economia, saúde e consciência ambiental. Ao reaproveitar sobras, você transforma o que seria descarte em nutrição e sabor, dando um passo importante rumo a uma cozinha mais sustentável.
Fonte: Cerrado Temperado