Em busca de alternativas ao açúcar refinado, muitas pessoas optam pelo açúcar mascavo, acreditando que ele seja mais saudável por ser “menos processado” ou mais “natural”. Mas será que isso é verdade ou apenas mais um mito nutricional?
Vamos desvendar o que realmente muda entre o açúcar branco e o mascavo — e se vale a pena fazer essa troca no dia a dia.
🍬 O que é o açúcar mascavo?
O açúcar mascavo é extraído diretamente do caldo da cana-de-açúcar, passando por menos etapas de refinamento. Ele mantém parte dos seus minerais naturais, como ferro, cálcio, potássio e magnésio — e por isso, é considerado menos processado do que o açúcar branco.
🧪 E o açúcar branco?
O açúcar refinado passa por um processo químico de branqueamento e purificação, perdendo praticamente todos os nutrientes presentes originalmente na cana. Ele é quase 100% sacarose pura, com alto índice glicêmico e nenhum valor nutricional relevante.
⚖️ Comparativo rápido: mascavo x branco
| Característica | Açúcar Mascavo | Açúcar Branco |
|---|---|---|
| Processamento | Mínimo (não refinado) | Alto (refinado e filtrado) |
| Minerais | Sim (mínimos) | Não possui |
| Índice glicêmico | Alto (semelhante) | Alto |
| Sabor | Forte, lembra rapadura | Neutro/doce puro |
| Calorias | Praticamente iguais (~20 kcal por colher de chá) |
❓ Mas o mascavo é realmente mais saudável?
🔸 Verdade parcial:
Ele é menos processado e conserva traços de minerais, o que o torna uma opção levemente melhor que o açúcar branco.
🔸 Mito:
Apesar da “cara de saudável”, o açúcar mascavo ainda é rico em sacarose e tem alto índice glicêmico. Ou seja, ele aumenta a glicose no sangue rapidamente, assim como o refinado — e deve ser usado com moderação, especialmente por quem tem diabetes ou busca emagrecer.
🧠 Conclusão prática:
✔️ Se for para escolher entre os dois, o mascavo é uma opção melhor.
❌ Mas isso não significa que seja saudável ou que pode ser usado à vontade.
📌 O ideal é reduzir o consumo de qualquer tipo de açúcar e buscar fontes naturais de doçura (como frutas, tâmaras, banana madura etc.).
Fonte: Cerrado Temperado